Labskaus / Лабскаус

Лабскаус связан с портовыми городами северной Германии, в том числе Гамбургом и Бременом. Картофель и солонину или консервированную солёную говядину разминают в пюре, часто с луком. Свёклу можно вмешать, придав блюду знакомый розовый цвет, или подать отдельно. Обычные дополнения — маринованный огурец, сельдь и яичница; ролльмопсы, свёрнутые маринованные филе сельди, являются одним из местных вариантов подачи.^[1][2][3]

Блюдо связано с мореплаванием и использованием долго хранящихся припасов во время длительных плаваний. Эта связь не означает, что его изобрели исключительно в Гамбурге. Приготовление и гарниры различаются, в том числе тем, смешивают ли сельдь с пюре или оставляют отдельно. Сегодня его подают в ресторанах гамбургской и другой северонемецкой региональной кухни как блюдо на тарелке, а не только как корабельную еду.^[1][3]