agedashi tofu / агэдаси тофу

Агэдаси тофу — японское блюдо из обжаренного тофу в тёплом приправленном бульоне. Мягкий тофу или тофу средней плотности освобождают от лишней влаги, нарезают и перед жаркой посыпают крахмалом. Часто используют картофельный крахмал. Он образует тонкую корочку вокруг тофу, а середина остаётся мягкой. Обжаренные кусочки кладут в миску и подают с цую — соусом из даси, соевого соуса и мирина.^[1]

Обычные добавки — тёртый дайкон, имбирь, нарезанный зелёный лук и хлопья сушёного бонито. Соус добавляют незадолго до подачи, поэтому оболочка постепенно размягчается, а тофу остаётся горячим. Агэдаси тофу подают как закуску в идзакая и других японских ресторанах. Состав даси и добавок различается: в некоторых вариантах используют бульон из комбу и обходятся без хлопьев бонито.^[1]