Gōyā Chanpurū / Го:я чанпуру

Гоя-тямпуру — жареное блюдо, связанное с Окинавой. Нарезанную горькую дыню готовят с плотным местным тофу и яйцом, часто добавляя свинину. Тофу сначала подрумянивают, затем смешивают с остальными ингредиентами. Соль и соевый соус дают приправу, а яйцо покрывает смесь. Горечь овоща остаётся характерной чертой блюда.^[1]

Тямпуру обозначает обжаренные блюда из тофу и сезонных овощей; вариант с гоя хорошо известен. В региональном рецепте используют свиную грудинку, распространена и консервированная свинина. Горькая дыня — летний овощ, но круглогодичная доступность позволяет готовить блюдо и в другие сезоны. Его делают дома и в ресторанах Окинавы, а также в домашних кухнях других районов Японии.^[1]