inari-zushi / Инари-дзуси

Инари-дзуси — японские суши, для которых кармашки жареного тофу заполняют приправленным рисом. Кармашки, называемые абураагэ, предварительно варят в сладко-солёной жидкости на основе даси. Рис заправляют уксусом, сахаром и солью; можно добавить кунжут. Мягкий тофу оборачивает рис вместо листа нори.^[1]

Инари-дзуси встречаются в бэнто, супермаркетах и семейных трапезах. Овальные или прямоугольные формы обычны возле Токио, треугольные связаны с Осакой. Некоторые варианты включают овощи или грибы в рисе; другие оставляют кармашек открытым и добавляют начинку сверху. Название отсылает к божеству Инари и традиции, связывающей его посланников-лис с жареным тофу. Состав бульона и добавок различается, поэтому оболочка из тофу сама по себе не означает вегетарианское блюдо.^[1]