chirashi-zushi

Тираси-дзуси — японский вид суши, в котором ингредиенты раскладывают поверх приправленного риса или смешивают с ним. Название отсылает к рассыпанию ингредиентов. Рис заправляют уксусом, сахаром и солью и подают в миске или на блюде. В отличие от отдельно сформованных нигири или рулетов суши, одна порция объединяет несколько ингредиентов на слое риса.^[1]

Название охватывает разные региональные варианты. На западе Японии, включая Кансай, оно часто обозначает суши, где в рис вмешаны тушёные овощи, грибы и иногда небольшие кусочки морепродуктов. Токийские суши-рестораны обычно используют его для риса с ломтиками сасими сверху. Домашние праздничные варианты могут включать приготовленные креветки, угря, нарезанное яйцо и овощи; их подают на семейных встречах и по случаю Хинамацури. Поэтому тираси-дзуси не обязательно содержит сырую рыбу: ингредиенты зависят от выбранного варианта.^[1]