anago nigiri / анаго нигири

Анаго-нигири — суши, в которых приготовленный морской угорь лежит на порции риса с уксусом. Анаго — морской угорь, отличный от пресноводного унаги. При токийском способе рыбу чистят, разделывают на филе и осторожно варят. Мягкую мякоть кладут на рис и смазывают цумэ — концентрированным соусом из бульона угря.^[1]

Приготовление связано с суши эдомаэ и морепродуктами Токийского залива. Анаго имеет мягкий вкус, а соус добавляет сладость и насыщенность к рису с уксусом. Хотя традиционный сезон — лето, поставки из разных регионов делают суши с анаго доступными круглый год.^[1]