Kabura-zushi / Кабура-дзуси

Япония · Восточная Азия

краткое описание: Это ферментированное блюдо сочетает рыбу и репу с рисом кодзи, придавая мягкую сладость и консервированную текстуру.
Ингредиенты: Репа, уложенная слоями с жёлтохвостом, рисом с кодзи, солью, морковью и ламинарией для лёгкой ферментации.
Культурная заметка: Тесно связано с зимним хранением, когда корнеплоды и жирная зимняя рыба составляли сбалансированную пару.
Частое заблуждение: Несмотря на окончание в названии, это не ролл с рисом в уксусе; репа и начинка с ферментированным кодзи определяют блюдо.

авторство изображения

автор:: Ttaakkaco
источник:: Wikimedia Commons
лицензия:: CC BY-SA 4.0
изменено:: Downloaded from a Wikimedia Commons thumbnail, resized/re-encoded for Gochizu.