Kakinoha-zushi / Какиноха-зуси

Какиноха-дзуси — прессованные суши, связанные с префектурой Нара, особенно Годзё и Ёсино. Ломтик рыбы кладут на рис с уксусом, заворачивают в лист хурмы и прессуют. Известная добавка — солёная скумбрия; используют также лосося, морского леща и жареного морского угря. Лист придаёт аромат, но перед едой его снимают.^[1][2]

Блюдо развилось во внутренних поселениях, куда солёную скумбрию доставляли с побережья по торговым путям. Ранние ферментированные формы отличались от нынешнего варианта с уксусным рисом, а точная дата происхождения неясна. Его подавали на праздниках и особых встречах. Позднее оно стало известно как экибэн, упакованная еда для железнодорожных поездок; сегодня его продают специализированные производители и покупают в подарок.^[1][2]