Msemen / Мсемен

Мсемен — квадратные слоистые блины, также известные как ргаиф. Эластичное тесто тонко растягивают на смазанной маслом поверхности, распределяют сливочное масло и манную крупу, затем складывают слоями. Приготовление на жарочной поверхности даёт слегка хрустящий верх и упругую середину. Их едят на завтрак или с чаем в Марокко и других странах Северной Африки.^[1]

Тесто может быть без дрожжей или с небольшим их количеством; некоторые повара используют разрыхлитель. Вариант Кристин Бенлафки содержит дрожжи. Сложенные квадраты расплющивают перед приготовлением и переворачивают до золотистого цвета. Мсемен едят без добавок либо с маслом, мёдом, вареньем или сыром, в том числе обмакивают в тёплый масляно-медовый сироп.^[1]