buffalo momo / buff momo

Момо с буйволятиной, также называемые бафф-момо, — пельмени с начинкой, которые едят в Непале. Тесто из муки и воды раскатывают в небольшие оболочки, наполняют фаршем из мяса водяного буйвола и защипывают. В начинку могут входить лук, имбирь, чеснок, кумин и гарам масала. Обычно момо готовят на пару; встречаются также жареные варианты и подача в супе.^[1]

Тонкая оболочка удерживает сок, выделяющийся из начинки при приготовлении. Момо подают горячими с ачаром — острым соусом для обмакивания или чатни. В разные соусы входят помидоры, кунжут, арахис и свежая зелень кориандра. В Катманду момо продают уличные торговцы и рестораны; дома члены семьи могут распределять работу по раскатыванию теста, наполнению и складыванию оболочек.^[2]