Lakh / Лах
Сенегал · Африка к югу от Сахары
Лах — сенегальская каша, которую обычно готовят из проса и сочетают с ферментированным молоком. В сладком варианте сахар смягчает контраст между крупой и кислинкой молока. Молочный компонент часто называют по-французски lait caillé. Здесь это означает загустевшее ферментированное молоко, а не отцеженный сгусток для приготовления сыра. Крупу варят, а затем подают с молочным дополнением.[1][2]
В лаху буйе к молочной смеси добавляют плоды баобаба; в одном опубликованном сенегальском рецепте вместо проса используют фонио. Фонио варят в воде, добавляя в кашу мускатный орех и изюм. Плоды баобаба отдельно замачивают и отжимают, чтобы получить мякоть, которую процеживают и смешивают с сахаром и ферментированным молоком. Этот соус подают прохладным с приготовленной крупой.[2][1]
Примечания
Дата проверки источников:
- Production et commercialisation du lait dans la zone de NGuékokh (Sénégal), pp. 10–11 — Alpha Amadou Diallo — École Inter-États des Sciences et Médecine Vétérinaires, Dakar
- Livret de recettes à base de produits locaux — Lakhou Bouye, pp. 46–47 — République du Sénégal — Ministère de la Santé et de l'Action sociale
авторство изображения
Lakh - araw millet porridge 4. platter.jpg
- автор:
- T.K. Naliaka
- источник:
- Wikimedia Commons
- лицензия:
- CC BY-SA 4.0
- изменено:
- Downloaded through the Commons thumbnail endpoint, cropped, resized, stripped, and re-encoded from Wikimedia Commons for Gochizu draft review.
аудиокредит
- голос:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- источник:
- OpenAI API Text to Speech
- лицензия:
- OpenAI API generated audio
- изменено:
- AI-generated voice audio.