Thieboudienne / ceebu jën

Тьебудьен, также называемый ceebu jën, сочетает рыбу, дроблёный рис и овощи. Он связан с рыбацкими общинами Сен-Луи в Сенегале и имеет региональные варианты. К свежей рыбе могут добавлять сушёную рыбу и сушёных моллюсков; морковь, капуста, маниок, баклажан и другие сезонные овощи варятся в бульоне. Томаты придают некоторым вариантам красный цвет.^[1][2]

В одном варианте рыбу перед обжариванием начиняют петрушкой, чесноком, луком и чили. Затем рыбу и крупные куски овощей варят в приправленной жидкости и вынимают, пока рис готовится в бульоне. Рис выкладывают на общее блюдо, а рыбу и овощи размещают сверху.^[2]

Приготовление и способы совместного употребления ceebu jën составляют часть сенегальского кулинарного наследия. Знания традиционно передавались от матерей дочерям; трапеза имеет обычаи, определяющие, как сидеть, держать миску и есть вместе. В 2021 году ЮНЕСКО включила это кулинарное искусство в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества.^[1]