mafé / мафе
Сенегал · Африка к югу от Сахары
Мафе — рагу с густым соусом из арахисовой пасты. Его широко едят в Западной Африке, включая Сенегал; похожие приготовления в Мали называются тигуа-деге. Существуют варианты с говядиной, курицей, рыбой и овощами. В соусе могут готовить лук, чеснок, томат и чили, добавляя морковь, маниок, картофель или другие овощи в зависимости от варианта.[1][2]
В мясном варианте куски могут обжаривать перед возвращением в соус из лука, томата, воды или бульона и арахисовой пасты, затем тушить до мягкости. В варианте с копчёной рыбой её добавляют в кипящий на слабом огне соус. Обычный гарнир — белый рис; адаптация с бараниной шеф-повара Пьера Тиама использует фонио, мелкое западноафриканское зерно, с необязательной бамией в рагу.[2][1][3]
Примечания
Дата проверки источников:
- La Recette du Mafé (Sauce d’Arachide) — Oumou / Recettes Africaines
- Sauce d’arachide au poulet — Oumou / Recettes Africaines
- Lamb Shoulder Mafé with Fonio — Pierre Thiam / Shepherd Song Farm
авторство изображения
- автор:
- Nicolas PHULPIN
- источник:
- Wikimedia Commons
- лицензия:
- CC BY-SA 4.0
- изменено:
- Downloaded from Wikimedia Commons, resized/re-encoded for Gochizu.
аудиокредит
- голос:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- источник:
- OpenAI API Text to Speech
- лицензия:
- OpenAI API generated audio
- изменено:
- AI-generated voice audio.