achu soup with yellow sauce / 黄酱阿楚汤

Achu 是喀麦隆的一种料理，将煮熟的 cocoyam，即芋头，捣成细腻的泥，配以黄色酱汁。它与西北区的社群相关，西部区的巴米累克社群也食用。酱汁由棕榈油、肉汤和磨碎的混合香料组成，kanwa 或一种称为 nikki 的植物来源碱性材料帮助油与液体形成乳化混合物。^[1][2]

芋头煮熟后趁温热去皮并捣成泥，也可加入未熟香蕉。酱汁通过反复倾倒或舀起混合，而不是像炖菜那样炖煮；有些家庭做法使用搅拌机。可搭配牛肉、皮、牛肚、熏鱼或炸鱼以及蘑菇。上桌时将芋泥塑成小丘，中间挖出凹槽盛酱汁，食用者用手指取芋泥食用。^[1]