Cantonese roast goose / 烧鹅

中国 · 东亚

广式烧鹅整只烤制，以脆皮和切开后多汁的鹅肉见长。Gloria Chung采访香港Tin Hung的Yu Chi-hung时，厨师描述以腌制、风干和烤制为主的做法。他的餐馆使用佛山黑鬃鹅，鹅皮的处理是重要环节。^[1]

Tin Hung的调味包括五香盐、沙姜、姜和八角。鹅吊起风干后涂上白醋与麦芽糖制成的糖浆，再入炉烤。烤熟后先静置再斩件，Yu Chi-hung认为斩件本身也是重要手艺。采访记录的是这家店的选鹅与调味方法，并非规定所有广式烧鹅都用同一配方。^[1]

参考文献

资料核查日期: 2026年10月2日

Behind the Bib: Tin Hung — Gloria Chung, translated by Iris Wong / MICHELIN Guide

作者:: MeiOLA 2290 WMENSZ
来源:: Wikimedia Commons
许可:: CC0
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