Beijing kaoya / 北京烤鸭
中国 · 东亚
北京烤鸭将烤鸭片成薄片，与薄饼和配料一起供应，脆皮是核心特点。比尔·梁介绍整鸭在柴火炉中烤制，薄皮和肉片配葱、黄瓜和酱。食客自己用薄饼包食，也有用折叠蒸馍的供法。[1]
梁的家庭改法用鸭胸，而非整只挂鸭。鸭胸调味后皮朝下煎，再用上火烤炉完成；小麦薄饼另做。圆面片中间刷油两片叠起，擀薄后一起烙，再分为两张。这重现了切片烤鸭的食用搭配，但与餐馆整鸭烤制的方法不同。[1]
参考文献
资料核查日期:
- Easy Peking Duck with Mandarin Pancakes — Bill Leung / The Woks of Life
图片署名
- 作者:
- IMNanNan
- 许可:
- CC BY-SA 4.0
- 修改:
- Resized for Gochizu; no content edits.
音频署名
- 声音:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- 来源:
- OpenAI API Text to Speech
- 修改:
- AI-generated voice audio.