Buddha jumps over the wall / 佛跳墙

中国 · 东亚

白色带盖汤罐，内盛深色汤汁、海鲜、蘑菇和蛋。
Buddha jumps over the wall / 佛跳墙

佛跳墙是福建料理，将海味与肉类放入汤中慢煮。干海味组装前须分别泡发处理。上海Meet the Bund向米其林指南介绍的做法用鸡鸭汤，罐中排列蘑菇、鱼肚、海参和筋等材料，再盖荷叶慢煮。[1]

现代演绎仍分别处理材料，但改变成菜形式。台北Circum-厨师Leo Lo介绍以收浓的禽肉猪肉汤烹海参、蘑菇和栗子，与其他海味一起放在蒸蛋上。上海102 House的徐靖业则将处理好的鲍鱼与鱼肚，用火腿酱和干芥菜炒制。这些是与宴席及团聚餐食相关料理的不同餐馆版本。[1]

参考文献

资料核查日期:

  1. Buddha Jumps Over the Wall at MICHELIN Restaurants: Tradition Meets Modern Creativity — Jenna Yang / Michelin Guide chef interviews
玩今天的游戏更多中国料理

图片署名

Buddha soup2.jpg

作者:
SunSuke (さんすけ)
许可:
CC BY-SA 2.5
修改:
Cropped and resized to remove background bottle/table clutter; no content was added.

音频署名

声音:
marin (gpt-4o-mini-tts)
来源:
OpenAI API Text to Speech
修改:
AI-generated voice audio.