Liangpi / 凉皮
中国 · 东亚
凉皮由薄蒸皮切成有弹性的条状，通常凉吃，配酱汁和蔬菜。萨拉·梁将其与陕西联系起来，指出有小麦和大米制成的不同版本。她的小麦粉做法先和面，再反复在水中洗面，将含淀粉的液体与面筋团分离。[1]
淀粉沉淀后调成浆，在抹油的盘中薄层蒸制。冷却后揭下皮，切成条。留下的面筋另行蒸熟、切块，也可加在同一道菜中。梁介绍用黄瓜、豆芽等脆口蔬菜和辣味酱汁搭配；凉皮与面筋分别来自同一面团的不同部分。[1]
参考文献
资料核查日期:
- How to Make Liangpi (& Kaofu/Wheat Gluten) — Sarah Leung / The Woks of Life
图片署名
- 作者:
- Jucember
- 许可:
- CC BY-SA 3.0
- 修改:
- Resized and cropped for Gochizu; no content was added.
音频署名
- 声音:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- 来源:
- OpenAI API Text to Speech
- 修改:
- AI-generated voice audio.