Liuzhou luosifen / 螺蛳粉

中国 · 东亚

柳州螺蛳粉因螺汤得名，配酸笋和其他浇头。非遗记录介绍它根植广西柳州，使用当地螺、米粉和发酵春笋。木耳、豆腐皮和紫苏也是这项技艺相关的材料。酸笋的酸味与辣椒油的辣味并存。^[1]

记录的方法先将螺焯水，与香味调料炒制，再加水慢煮。猪骨、茴香和紫苏为汤调味，随后加入辣椒油。米粉另行煮熟，再组合汤和配料。不同制作者的食谱与比例有所变化；非遗介绍记录了家庭及师徒传承，以及当地米粉店协会的发展。^[1]

参考文献

资料核查日期: 2026年10月2日

Rice-noodle-making technique: Liuzhou luosifen — China Intangible Cultural Heritage Network / China Intangible Cultural Heritage Protection Centre

作者:: N509FZ
来源:: Wikimedia Commons
许可:: CC BY-SA 4.0
修改:: Cropped and resized to focus on the bowl and remove background clutter; no content was added.