Shanghai xiaolongbao / 上海小笼包
中国 · 东亚
上海小笼包用薄小麦皮包住肉和汤汁，蒸制而成，与上海及周边江南地区相关。常见猪肉馅，也有猪肉加蟹等变化。皮收成褶，放蒸笼烹调。朱迪·梁介绍的版本配细姜丝黑醋。[1]
汤汁以固态包入，而不是向成品中灌汤。梁将猪皮、骨头、姜、葱和酒煮成冷却后凝固的汤。肉冻切小块拌入调味猪肉末。面粉与水揉成面团，擀薄后包馅；蒸制时肉冻在包内融化，重新成为汤汁。[1]
参考文献
资料核查日期:
- Soup Dumplings (Xiaolongbao) — Judy Leung / The Woks of Life
图片署名
- 作者:
- Robigasp
- 许可:
- CC BY-SA 4.0
- 修改:
- Resized for Gochizu.
音频署名
- 声音:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- 来源:
- OpenAI API Text to Speech
- 修改:
- AI-generated voice audio.