Sichuan shuizhu yu / 四川水煮鱼
中国 · 东亚
四川水煮鱼将鱼在调味汤中煮熟，配辣椒和花椒，最后淋热油。朱迪·梁回忆餐馆常用鲤鱼、鲶鱼或黑鱼等整鱼，家常做法则改用鱼柳。腌料含盐、白胡椒、绍兴酒、蛋白和玉米淀粉。[1]
她的做法将姜、蒜、葱和黄豆芽放入鸡汤与水中煮。蔬菜铺在盛菜碗底，鱼片在汤中煮熟后连汤倒在蔬菜上，再加干红辣椒和青花椒。热油淋在调料上激发香气，使成菜除了下层汤汁外，表面还有丰富的油层。[1]
参考文献
资料核查日期:
- Sichuan Boiled Fish (Shui Zhu Yu, 水煮鱼) — Judy Leung / The Woks of Life
图片署名
- 作者:
- 我乃野云鹤
- 许可:
- CC BY-SA 4.0
- 修改:
- Cropped and resized for Gochizu.
音频署名
- 声音:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- 来源:
- OpenAI API Text to Speech
- 修改:
- AI-generated voice audio.