Twice-cooked pork / 回锅肉
中国 · 东亚
回锅肉是四川菜，先煮猪肉，再切片炒制。比尔·梁采用整块五花肉，在姜水中煮后冷却切薄。他以在北京居住时吃过的不同版本为基础形成这份食谱。[1]
肉片在炒锅中煎至上色后取出，再用油炒辣蚕豆酱和蒜。肉回锅，加辣青椒和韭葱，随后加绍兴酒、酱油和糖。蔬菜保留部分口感，豆酱裹肉。他将其配米饭；煮与炒构成两次不同的烹调。[1]
参考文献
资料核查日期:
- Twice Cooked Pork — Bill Leung / The Woks of Life
图片署名
Twice-cooked Pork 回锅肉 (1648213963).jpg
- 作者:
- Alpha from Melbourne, Australia
- 许可:
- CC BY-SA 2.0
- 修改:
- Copied from Wikimedia Commons and resized/re-encoded for Gochizu; no content edits.
音频署名
- 声音:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- 来源:
- OpenAI API Text to Speech
- 修改:
- AI-generated voice audio.