Fujian oyster omelette / 海蛎煎
中国 · 东亚
福建海蛎煎将牡蛎与含蛋的混合物相拌，煎炸至酥脆。莆田出生的厨师李文武介绍，这道菜在福建餐馆和家庭中很常见，也回忆家里用青蒜烹调牡蛎。他在餐馆的做法只用蛋白、不放蛋黄，使成品格外酥脆。[1]
李的做法将整颗去壳牡蛎与青蒜、姜、洋葱、辣椒、绍兴酒、鱼露和蛋白轻轻拌合。裹料另含玉米淀粉、红薯淀粉、小麦粉和猪油。混合物在平底锅或炒锅中煎炸，烹调中分成小块，让表面上色。这是他采用的酥脆做法，并非所有福建海蛎煎都使用同一配方。[1]
参考文献
资料核查日期:
- Recipe: Putien’s Fujian Crispy Oysters, 13 December 2019 — Li Wen Wu interviewed by Rachel Tan / MICHELIN Guide
图片署名
- 作者:
- Chensiyuan
- 许可:
- CC BY-SA 4.0
- 修改:
- Resized for Gochizu; no substantive content edits.
音频署名
- 声音:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- 来源:
- OpenAI API Text to Speech
- 修改:
- AI-generated voice audio.