Ikan bakar rica-rica

印度尼西亚 · 东南亚

整条烤鱼摆放在香蕉叶上，旁边有一小碗红辣椒酱。
Ikan bakar rica-rica

Ikan bakar rica-rica是配有浓烈辣椒参巴的烤鱼。Rica-rica调味方式与北苏拉威西有关，也用于鸡肉和鸭肉。Dapur Umami的一种配方使用整条罗非鱼，以青柠和盐调味，并配合大蒜、红葱头、生姜和石栗制成的烤鱼酱。[1][2]

另行制作的参巴由红绿辣椒、朝天椒、大蒜和红葱头混合后用油炒制。鱼在烤制过程中刷上调料，最后搭配参巴和kemangi叶供应。这种做法让鱼表面形成经过加热的芳香调味层，并在上桌时加入辣椒混合酱。[1]

参考文献

资料核查日期:

  1. Ikan Bakar Rica-Rica ala AJI-NO-MOTO — Ajinomoto Indonesia — Dapur Umami
  2. Aneka Olahan Ikan Lezat untuk Keluarga Ala Dapur Umami — Ajinomoto Indonesia — Dapur Umami
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图片署名

Ikan Tude Rica-rica 2.jpg

作者:
Gunawan Kartapranata
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