agedashi tofu
日本 · 东亚
日式炸豆腐（agedashi tofu）是将炸好的豆腐配以温热汤汁的日本菜。软豆腐或质地稍紧实的豆腐先沥去水分，切块后薄薄裹上淀粉再油炸，常用的是马铃薯淀粉。薄脆的外层包裹着豆腐，内部仍然柔软。炸好的豆腐盛入碗中，配上用日式高汤、酱油和味醂调成的汤汁。[1]
常见的配料有白萝卜泥、姜、葱花和木鱼花。汤汁在上桌前才加入，豆腐仍热时，外层的粉衣会逐渐变软。这道菜常作为居酒屋及其他日本餐馆的前菜。高汤和配料并非固定不变，也有采用昆布高汤、不加木鱼花的做法。[1]
参考文献
资料核查日期:
- Agedashi Tofu — Namiko Hirasawa Chen — Just One Cookbook
图片署名
- 作者:
- fabichan / Fabien
- 许可:
- CC BY-SA 2.0
- 修改:
- Copied from Wikimedia Commons and re-encoded for Gochizu; no substantive edits.
音频署名
- 声音:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- 来源:
- OpenAI API Text to Speech
- 修改:
- AI-generated voice audio.