Tamagoyaki / 玉子烧

玉子烧是一种日本蛋料理，把调味蛋液薄煎成层，连续卷成厚块后切片。长方形煎锅有助于形成整齐外形。厨师先倒入部分蛋液，半凝固时卷起，再倒一层，重复直到用完。蛋液可以用糖、盐、酱油和日式高汤调味，比例随家庭或地区风格而异。^[1]

在关东，这个名字常让人想到带甜味的厚烧玉子，表面微微上色，质地较结实。关西则特别以出汁卷玉子著称，汤汁含量较多，通常颜色更浅，常配萝卜泥。玉子烧既是家常菜和便当配菜，也在超市、便利店和蛋料理专卖店售卖。餐厅还会把它作为小菜或下酒菜。^[1]