mafé

塞内加尔 · 撒哈拉以南非洲

一盘白米饭上配有花生炖菜，内含蔬菜和肉类。
mafé

马费的浓稠酱汁用花生酱制成，在包括塞内加尔在内的西非广泛食用，马里相关做法称为蒂瓜德盖。有牛肉、鸡肉、鱼和蔬菜版本。洋葱、蒜、番茄和辣椒可煮入酱汁，并按做法加入胡萝卜、木薯、土豆或其他蔬菜。[1][2]

肉类版本可先把肉块煎至褐色，再放回由洋葱、番茄、水或高汤及花生酱组成的酱汁中焖至软嫩。熏鱼做法则将鱼加入正在煮的酱汁。白米饭是常见搭配；厨师皮埃尔·蒂亚姆的羊肉改编版使用西非小粒谷物福尼奥，炖菜中也可加入秋葵。[2][1][3]

参考文献

资料核查日期:

  1. La Recette du Mafé (Sauce d’Arachide) — Oumou / Recettes Africaines
  2. Sauce d’arachide au poulet — Oumou / Recettes Africaines
  3. Lamb Shoulder Mafé with Fonio — Pierre Thiam / Shepherd Song Farm
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图片署名

Maafé.jpg

作者:
Nicolas PHULPIN
许可:
CC BY-SA 4.0
修改:
Downloaded from Wikimedia Commons, resized/re-encoded for Gochizu.

音频署名

声音:
marin (gpt-4o-mini-tts)
来源:
OpenAI API Text to Speech
修改:
AI-generated voice audio.