Cantonese roast goose / 燒鵝
中國 · 東亞
廣式燒鵝整隻烤製，以脆皮和切開後多汁的鵝肉見長。Gloria Chung採訪香港Tin Hung的Yu Chi-hung時，廚師描述以醃製、風乾和烤製為主的做法。他的餐館使用佛山黑鬃鵝，鵝皮的處理是重要環節。[1]
Tin Hung的調味包括五香鹽、沙薑、薑和八角。鵝吊起風乾後塗上白醋與麥芽糖製成的糖漿，再入爐烤。烤熟後先靜置再斬件，Yu Chi-hung認為斬件本身也是重要手藝。採訪記錄的是這家店的選鵝與調味方法，並非規定所有廣式燒鵝都用同一配方。[1]
參考文獻
資料查核日期:
- Behind the Bib: Tin Hung — Gloria Chung, translated by Iris Wong / MICHELIN Guide
圖片來源
- 作者:
- MeiOLA 2290 WMENSZ
- 授權:
- CC0
- 修改說明:
- Cropped and resized for Gochizu; crop removes the source image's camera timestamp from the frame.
音訊來源
- 聲音:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- 來源:
- OpenAI API Text to Speech
- 修改說明:
- AI-generated voice audio.