Beijing kaoya / 北京烤鴨
中國 · 東亞
北京烤鴨將烤鴨片成薄片，與薄餅和配料一起供應，脆皮是核心特點。比爾·梁介紹整鴨在柴火爐中烤製，薄皮和肉片配蔥、黃瓜和醬。食客自己用薄餅包食，也有用折疊蒸饃的供法。[1]
梁的家庭改法用鴨胸，而非整隻掛鴨。鴨胸調味後皮朝下煎，再用上火烤爐完成；小麥薄餅另做。圓麵片中間刷油兩片疊起，擀薄後一起烙，再分為兩張。這重現了切片烤鴨的食用搭配，但與餐館整鴨烤製的方法不同。[1]
參考文獻
資料查核日期:
- Easy Peking Duck with Mandarin Pancakes — Bill Leung / The Woks of Life
圖片來源
- 作者:
- IMNanNan
- 授權:
- CC BY-SA 4.0
- 修改說明:
- Resized for Gochizu; no content edits.
音訊來源
- 聲音:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- 來源:
- OpenAI API Text to Speech
- 修改說明:
- AI-generated voice audio.