Buddha jumps over the wall / 佛跳牆

中國 · 東亞

白色有蓋湯盅，內裝深色湯汁、海鮮、菇類與蛋。
Buddha jumps over the wall / 佛跳牆

佛跳牆是福建料理，將海味與肉類放入湯中慢煮。乾海味組裝前須分別泡發處理。上海Meet the Bund向米其林指南介紹的做法用雞鴨湯，罐中排列蘑菇、魚肚、海參和筋等材料，再蓋荷葉慢煮。[1]

現代演繹仍分別處理材料，但改變成菜形式。台北Circum-廚師Leo Lo介紹以收濃的禽肉豬肉湯烹海參、蘑菇和栗子，與其他海味一起放在蒸蛋上。上海102 House的徐靖業則將處理好的鮑魚與魚肚，用火腿醬和乾芥菜炒製。這些是與宴席及團聚餐食相關料理的不同餐館版本。[1]

參考文獻

資料查核日期:

  1. Buddha Jumps Over the Wall at MICHELIN Restaurants: Tradition Meets Modern Creativity — Jenna Yang / Michelin Guide chef interviews
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圖片來源

Buddha soup2.jpg

作者:
SunSuke (さんすけ)
授權:
CC BY-SA 2.5
修改說明:
Cropped and resized to remove background bottle/table clutter; no content was added.

音訊來源

聲音:
marin (gpt-4o-mini-tts)
來源:
OpenAI API Text to Speech
修改說明:
AI-generated voice audio.