Hot dry noodles / 熱乾麵

熱乾麵是武漢麵食，以芝麻醬和其他調味料拌製。朱迪·梁回憶童年在湖北吃熱乾麵的經歷，並介紹它是當地早餐。她的食譜採用鹼麵，即使拌入濃稠醬汁後仍有明顯的筋道口感。麵條煮熟後瀝水，而不是放在湯中食用。^[1]

她將芝麻醬與芝麻油、生抽、老抽和糖混合，必要時加溫水調稀。配料包括碎榨菜、酸豇豆、蒜、辣椒油、香菜、蔥和黑醋。熟麵先拌芝麻油，再拌入醬汁和配料，趁熱上桌。她還介紹了餐館將麵條煮至半熟後放涼、出餐前短暫重新加熱的做法。^[1]