Liangpi / 涼皮
中國 · 東亞
涼皮由薄蒸皮切成有彈性的條狀，通常涼吃，配醬汁和蔬菜。薩拉·梁將其與陝西聯繫起來，指出有小麥和大米製成的不同版本。她的小麥粉做法先和麵，再反覆在水中洗麵，將含澱粉的液體與麵筋團分離。[1]
澱粉沉澱後調成漿，在抹油的盤中薄層蒸製。冷卻後揭下皮，切成條。留下的麵筋另行蒸熟、切塊，也可加在同一道菜中。梁介紹用黃瓜、豆芽等脆口蔬菜和辣味醬汁搭配；涼皮與麵筋分別來自同一麵團的不同部分。[1]
參考文獻
資料查核日期:
- How to Make Liangpi (& Kaofu/Wheat Gluten) — Sarah Leung / The Woks of Life
圖片來源
- 作者:
- Jucember
- 授權:
- CC BY-SA 3.0
- 修改說明:
- Resized and cropped for Gochizu; no content was added.
音訊來源
- 聲音:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- 來源:
- OpenAI API Text to Speech
- 修改說明:
- AI-generated voice audio.