Sichuan shuizhu yu / 四川水煮魚
中國 · 東亞
四川水煮魚將魚在調味湯中煮熟，配辣椒和花椒，最後淋熱油。朱迪·梁回憶餐館常用鯉魚、鯰魚或黑魚等整魚，家常做法則改用魚片。醃料含鹽、白胡椒、紹興酒、蛋白和玉米澱粉。[1]
她的做法將薑、蒜、蔥和黃豆芽放入雞湯與水中煮。蔬菜鋪在盛菜碗底，魚片在湯中煮熟後連湯倒在蔬菜上，再加乾紅辣椒和青花椒。熱油淋在調料上激發香氣，使成菜除了下層湯汁外，表面還有豐富的油層。[1]
參考文獻
資料查核日期:
- Sichuan Boiled Fish (Shui Zhu Yu, 水煮鱼) — Judy Leung / The Woks of Life
圖片來源
- 作者:
- 我乃野云鹤
- 授權:
- CC BY-SA 4.0
- 修改說明:
- Cropped and resized for Gochizu.
音訊來源
- 聲音:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- 來源:
- OpenAI API Text to Speech
- 修改說明:
- AI-generated voice audio.