Yangrou paomo / 羊肉泡饃

中國 · 東亞

羊肉泡饃是西安的羊肉與饃料理，將掰小的餅放入調味肉湯中煮。中國國家級非遺名錄記錄了西安老店老孫家的技藝，包括選肉與處理肉骨、裝香料包、煮肉和烙饃。^[1]

名錄介紹該店肉湯特別突出花椒香味，但沒有公開完整香料配方。食客先將饦饦饃掰小，廚師再烹製這碗泡饃；饃塊大小也是記錄的技藝內容。老孫家的技藝於2021年列入國家級非遺名錄，並透過師徒傳承。認定針對該店的特定傳統，不表示所有泡饃都按同一食譜製作。^[1]

參考文獻

資料查核日期: 2026年10月2日

Traditional flour-food techniques: Lao Sun Jia yangrou paomo — China Intangible Cultural Heritage Digital Museum / Chinese National Academy of Arts