Foie gras / 鵝肝

法國 · 歐洲

兩片淡色肝臟 terrine 搭配沙拉、麵包和醬料。
Foie gras / 鵝肝

Foie gras 使用透過強制餵食育肥的鴨或鵝的肥大肝臟製作。成品包括整肝、拼合肝塊和經乳化的細膩塊狀製品。整肝保留肝葉的形狀；拼合肝塊的切片則呈現大理石紋理。[1][2]

它既有高溫滅菌的罐藏製品，也有加熱程度較輕、需要冷藏的 mi-cuit。切片可搭配烤麵包食用，也可削成薄片放在熱義大利麵上，或將溫熱的 velouté 濃湯澆在切成小塊的 mi-cuit 上。[2]

參考文獻

資料查核日期:

  1. Tout ce qu’il faut savoir sur le foie gras — Ministère de l’Agriculture
  2. Foie gras du Périgord : entier ou en bloc, comment le choisir ? — Foie gras du Périgord
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圖片來源

Restaurant Côté Gare (Beynost) - terrine de foie gras maison et sa chutney de mangue, pain grillé.jpg

作者:
Benoît Prieur
授權:
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修改說明:
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音訊來源

聲音:
EncycloPetey
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