Gratin dauphinois / 道芬馬鈴薯焗菜

法國 · 歐洲

多菲內焗馬鈴薯是將薄切馬鈴薯與牛奶和鮮奶油一起烘烤的菜餚。西蒙主廚的版本加入壓碎的大蒜，並可選用百里香、月桂葉或肉豆蔻調味。這個版本不使用雞蛋或乳酪。^[1]

馬鈴薯片先在全脂牛奶和少量水中煮熟，釋放的澱粉使液體變稠。隨後轉入烤盤烘烤，再在表面加入鮮奶油，用烤箱上火完成最後加熱。焗好的馬鈴薯稍作靜置，可以搭配紅肉或禽肉。^[1]

參考文獻

資料查核日期: 2026年10月2日

作者:: Benoit5656
來源:: Wikimedia Commons
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