Fujian oyster omelette / 海蠣煎
中國 · 東亞
福建海蠣煎將牡蠣與含蛋的混合物相拌，煎炸至酥脆。莆田出生的廚師李文武介紹，這道菜在福建餐館和家庭中很常見，也回憶家裡用青蒜烹調牡蠣。他在餐館的做法只用蛋白、不放蛋黃，使成品格外酥脆。[1]
李的做法將整顆去殼牡蠣與青蒜、薑、洋蔥、辣椒、紹興酒、魚露和蛋白輕輕拌合。裹料另含玉米澱粉、地瓜澱粉、小麥粉和豬油。混合物在平底鍋或炒鍋中煎炸，烹調中分成小塊，讓表面上色。這是他採用的酥脆做法，並非所有福建海蠣煎都使用同一配方。[1]
參考文獻
資料查核日期:
- Recipe: Putien’s Fujian Crispy Oysters, 13 December 2019 — Li Wen Wu interviewed by Rachel Tan / MICHELIN Guide
圖片來源
- 作者:
- Chensiyuan
- 授權:
- CC BY-SA 4.0
- 修改說明:
- Resized for Gochizu; no substantive content edits.
音訊來源
- 聲音:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- 來源:
- OpenAI API Text to Speech
- 修改說明:
- AI-generated voice audio.