Ikan bakar rica-rica

印尼 · 東南亞

整條烤魚置於香蕉葉上，旁邊有一小碗紅辣椒醬。
Ikan bakar rica-rica

Ikan bakar rica-rica是配有濃烈辣椒參巴的烤魚。Rica-rica調味方式與北蘇拉威西有關，也用於雞肉和鴨肉。Dapur Umami的一種配方使用整條吳郭魚，以萊姆和鹽調味，並配合大蒜、紅蔥頭、生薑和石栗製成的烤魚醬。[1][2]

另行製作的參巴由紅綠辣椒、朝天椒、大蒜和紅蔥頭混合後用油炒製。魚在烤製過程中刷上調料，最後搭配參巴和kemangi葉供應。這種做法讓魚表面形成經過加熱的芳香調味層，並在上桌時加入辣椒混合醬。[1]

參考文獻

資料查核日期:

  1. Ikan Bakar Rica-Rica ala AJI-NO-MOTO — Ajinomoto Indonesia — Dapur Umami
  2. Aneka Olahan Ikan Lezat untuk Keluarga Ala Dapur Umami — Ajinomoto Indonesia — Dapur Umami
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圖片來源

Ikan Tude Rica-rica 2.jpg

作者:
Gunawan Kartapranata
授權:
CC BY-SA 4.0
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音訊來源

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