ebi tempura / Ebi tempura
日本 · 東亞
蝦天婦羅使用冷卻的麵粉、蛋和水調成的麵糊，輕輕拌合而不攪打至完全光滑。蝦去殼去腸泥，在腹部淺切幾刀以保持筆直。炸好後可蘸天婦羅汁，也可放在飯碗或湯麵上。[1]
有些做法用「花揚」技術附加酥脆麵衣，名稱指麵糊在熱油中像花一樣展開。這種做法尤其用於搭配麵條或飯碗的天婦羅。Namiko Hirasawa Chen指出，天婦羅專門店通常省去這層額外麵衣，以突出蝦的風味。[1]
參考文獻
資料查核日期:
- Shrimp Tempura — Namiko Hirasawa Chen / Just One Cookbook
圖片來源
- 作者:
- Aerous
- 授權:
- CC BY-SA 4.0
- 修改說明:
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音訊來源
- 聲音:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- 來源:
- OpenAI API Text to Speech
- 修改說明:
- AI-generated voice audio.