shabu-shabu / 涮涮鍋

涮涮鍋在餐桌上的共用鍋中烹煮，常用土鍋盛清淡的昆布湯。薄切牛肉或豬肉與豆腐、白菜、茼蒿、菇類、胡蘿蔔、長蔥等搭配。名稱模仿在熱湯中擺動肉片使其煮熟的動作。芝麻醬和帶柑橘風味的醋醬ponzu是常見蘸料。^[1]

較硬的蔬菜、菇類和豆腐在鍋中煮，食客邊吃邊涮肉片。熟食材撈出，蘸各自碗中的醬料；可以加白蘿蔔泥或蔥花作調味。用餐最後，可以在剩餘湯裡加熱烏龍麵，配用鍋中湯稀釋的ponzu食用。^[1]