sukiyaki / 壽喜燒

壽喜燒是日本鍋物，將薄切牛肉、蔬菜和豆腐放在甜鹹醬汁中烹煮。白菜、茼蒿、菇類、烤豆腐和蒟蒻製成的白瀧絲都是常見食材，通常在餐桌上使用淺鍋烹煮。^[1]

Namiko Hirasawa Chen 區分了兩種地區做法。她的關東式將醬油、清酒、味醂和糖調成割下醬汁，再用昆布高湯稀釋。她介紹的關西式先將牛肉與糖、醬油煎過，再加蔬菜，讓蔬菜的水分融入湯汁。最後可以將煮熟的烏龍麵加入剩餘湯汁。^[1]