Unagi kabayaki / 鰻の蒲焼
日本 · 東亞
濱名湖養魚漁業協同組合介紹的關西做法是從腹部剖開鰻魚，先不加調味烤製，再反覆刷醬燒烤。直接烤製使魚皮香脆，魚肉口感相對緊實。[1]
關東做法從背部剖開鰻魚。先不加調味烤一次，再蒸製，最後塗醬復烤。蒸製去掉部分脂肪，使魚肉飽滿柔嫩。該組合稱關東蒲燒的醬面有光澤，而直接燒烤的關西鰻魚通常上色更深。[1]
參考文獻
資料查核日期:
- うなぎの蒲焼き、関東風と関西風 — Hamanako Fish Farming Cooperative
圖片來源
Tokyo Chikuyotei Unadon01s2100.jpg
- 作者:
- 663highland
- 授權:
- CC BY 2.5
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音訊來源
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- marin (gpt-4o-mini-tts)
- 來源:
- OpenAI API Text to Speech
- 修改說明:
- AI-generated voice audio.