Pâté en croûte / 酥皮肉派
法國 · 歐洲
酥皮肉凍是用麵皮包裹肉餡烤製、冷食的肉類派。 菲利普主廚的做法將豬絞肉和肥肝與雞蛋混合，再與熟火腿、小牛肉條和半熟肥肝塊分層放置。餡料壓入鋪有麵皮的模具，可以蓋上麵皮，也可以敞口烤製。[1]
烤好並冷卻後，用馬德拉酒風味的凍汁填補肉餡收縮形成的空隙。敞口版本的頂部鋪上數層凍汁，還可加松露薄片。冷藏後的肉派脫模切片，作為前菜或自助餐菜餚。[1]
參考文獻
資料查核日期:
- Pâté en croûte — Chef Philippe / Meilleur du Chef
圖片來源
Pâté en croûte - Le Quai (Miribel) en septembre 2021.jpg
- 作者:
- Benoît Prieur
- 授權:
- CC0 1.0
- 修改說明:
- Downloaded from Wikimedia Commons for Gochizu review; no content edits.
音訊來源
- 聲音:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- 來源:
- OpenAI API Text to Speech
- 修改說明:
- AI-generated voice audio.