Rosette de Lyon / 里昂玫瑰香腸

法國 · 歐洲

薄片的紅色乾香腸搭配橄欖和醃菜，擺放在白色盤子上。
Rosette de Lyon / 里昂玫瑰香腸

Rosette de Lyon 將豬瘦肉和質地較硬的豬脂肪填入腸衣，製成風乾熟成香腸。肉和脂肪絞碎後混合，使脂肪仍保留為清晰的顆粒。填好的香腸用繩或金屬夾封口，再進行熟成與乾燥。[1]

Jésus de Lyon 是一種相關香腸，肉餡配方相似，但腸衣形狀不同。Rosette 切片作為冷肉食用；里昂一家餐廳的組合包括 jésus、醃製火腿和混合沙拉葉。生產者也用天然腸衣製作較小的 rosette。[1][3][2]

參考文獻

資料查核日期:

  1. Demande d’enregistrement : rosette et jésus de Lyon — DGCCRF — Bulletin officiel, 30 November 1999
  2. La gamme traditionnelle lyonnaise pur porc — Maison Chillet
  3. La planche lyonnaise de la charcuterie Sibilia — Le Sully
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圖片來源

Rosette de Lyon.jpg

作者:
Jules Morgan
授權:
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音訊來源

聲音:
Benoît Prieur Recorder: Benoît Prieur
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