mafé

塞內加爾 · 撒哈拉以南非洲

一盤白飯上淋有花生燉菜，內含蔬菜和肉。
mafé

馬費的濃稠醬汁用花生醬製成，在包括塞內加爾在內的西非廣泛食用，馬里相關做法稱為蒂瓜德蓋。有牛肉、雞肉、魚和蔬菜版本。洋蔥、蒜、番茄和辣椒可煮入醬汁，並按做法加入胡蘿蔔、木薯、馬鈴薯或其他蔬菜。[1][2]

肉類版本可先把肉塊煎至褐色，再放回由洋蔥、番茄、水或高湯及花生醬組成的醬汁中燜至軟嫩。燻魚做法則將魚加入正在煮的醬汁。白米飯是常見搭配；廚師皮埃爾·蒂亞姆的羊肉改編版使用西非小粒穀物福尼奧，燉菜中也可加入秋葵。[2][1][3]

參考文獻

資料查核日期:

  1. La Recette du Mafé (Sauce d’Arachide) — Oumou / Recettes Africaines
  2. Sauce d’arachide au poulet — Oumou / Recettes Africaines
  3. Lamb Shoulder Mafé with Fonio — Pierre Thiam / Shepherd Song Farm
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圖片來源

Maafé.jpg

作者:
Nicolas PHULPIN
授權:
CC BY-SA 4.0
修改說明:
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音訊來源

聲音:
marin (gpt-4o-mini-tts)
來源:
OpenAI API Text to Speech
修改說明:
AI-generated voice audio.