Empanadas Tucumanas / إمباناداس توكوماناس

إمبانادا توكومان فطائر محشوة ترتبط بتوكومان في شمال الأرجنتين. يُطوى قرص دائري من العجين فوق حشوة اللحم، وتُغلق حافته المنحنية بالريبولغه، وهي سلسلة من الثنيات اليدوية. تستخدم الحشوة الكلاسيكية الماتامبري، وهو قطعة من لحم البقر، مع البصل الأبيض والبصل الأخضر والبيض المسلوق جيدًا. ويُتبّل المزيج بالكمون والبابريكا، وقد يُضاف إليه الفلفل الحار. وتبقى قطع اللحم المفرومة بالسكين سمة أساسية لهذا الإعداد.^[1]

في الطريقة التقليدية يُسلق الماتامبري قبل تبريده وتقطيعه مكعبات. يُستخدم مرقه في الحشوة، وقد يُرطّب به أيضًا عجين الدقيق ودهن البقر. ترتبط الفطائر بعد تشكيلها بالأفران الطينية، مع ممارسة الخبز في الأفران العادية والقلي كذلك. وتقيم فامايّا، المعروفة بالعاصمة الوطنية للإمبانادا في الأرجنتين، المهرجان الوطني للإمبانادا كل سبتمبر. وتختار مسابقة المهرجان بطلًا لصانعي الإمبانادا.^[1][2]