biangbiang noodles / 油泼扯面
الصين · شرق آسيا
شعيرية بيانغ بيانغ من أطباق القمح المميزة لمنطقة غوانتشونغ في شنشي، وترتبط خصوصًا بشيانيانغ وشيآن. أكسبها شكلها العريض والمسطح جدًا لقب شعيرية الأحزمة. تُعجن العجينة وتُترك لترتاح، ثم تُمدّ أجزاء منها باليد إلى شرائط طويلة وتُسلق. تختلف السماكة، لكن السطح الأملس والقوام المتماسك المرن من سماتها. وقد تُتبّل الأوعية بالفلفل الحار والخل أو تعلوها اللحوم المطهوة والخضراوات، لذا لا يفرض الاسم مزيجًا ثابتًا من الإضافات.[1][2]
يرتبط بالطبق الفلفل الحار الذي يُسكب عليه الزيت الساخن، فيمنح الشرائط العريضة طبقة عطرية حارة. وفي شيانيانغ أُدرج تقليد إعداد بيانغ بيانغ في هشوي ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي لمقاطعة شنشي. وللطبق هوية كتابية مميزة أيضًا: يُكتب اسمه برمز شعبي معقد تُستخدم أهزوجات محلية لتذكّره. وتختلف روايات تفسير الاسم، ومنها ربطه بصوت ارتطام العجين بسطح العمل، بدلًا من وجود رواية واحدة مؤكدة عن اختراعه.[2][1]
المراجع
تاريخ التحقق من المصادر:
- 西安biangbiang面 — Encyclopedia of China — third edition online
- 咸阳河水biangbiang面制作技艺 — Shaanxi Intangible Cultural Heritage Digital Museum — source: Shaanxi Art Museum
حقوق الصورة
- المنشئ:
- Gary Soup
- المصدر:
- Wikimedia Commons
- الترخيص:
- CC BY 2.0
- معدلة:
- Downloaded from source and cropped to remove plate-rim text.
اعتماد الصوت
- الصوت:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- المصدر:
- OpenAI API Text to Speech
- الترخيص:
- OpenAI API generated audio
- تعديل:
- AI-generated voice audio.