broodje haring / برودجي هارينج

بروديه هارينغ شطيرة رنجة هولندية تُباع في أكشاك السمك. تتألف من رنجة معالجة بالملح داخل خبزة طرية، وغالبًا ما يُضاف إليها البصل المفروم والخيار المخلل. هذه الإضافات اختيارية؛ فكلمة uitjes في قائمة الكشك تعني البصل المفروم، بينما تشير zuur إلى المخللات. وتجعل الخبزة السمك وجبة خفيفة سهلة الحمل أو غداءً خفيفًا.^[1]

مع أن الرنجة تُقدّم من دون قلي أو شواء، فإنها تُعالَج قبل وصولها إلى الكشك. تشمل المعالجة التقليدية التنظيف والتمليح والإنضاج، حيث تُسهم الإنزيمات في تكوين قوام السمك الطري ونكهته. ويُعد التجميد أيضًا جزءًا من المعالجة التجارية. لذلك يختلف السمك المعالج الناتج عن الرنجة النيئة المصطادة حديثًا التي لم تخضع للمعالجة.^[2]

هولاندسه نيووه هي رنجة الموسم الجديد المعدّة بالطريقة التقليدية، ويُحتفل بوصولها في مطلع الصيف. وتظل شطائر الرنجة متاحة بعد بداية ذلك الموسم. وهي إحدى طرق تقديم السمك، إلى جانب تقطيعه مع الإضافات أو أكله كاملًا مع الإمساك به من الذيل.^[2][1]