Jeonju Bibimbap / بيبيمباب جونجو

بيبيمباب جونجو طبق أرز كوري إقليمي يرتبط بمدينة جونجو. تُرتّب فوق الأرز خضراوات متبّلة متنوعة وبيض ولحم بقر غالبًا، ثم تُخلط بمعجون الفلفل الأحمر وزيت السمسم قبل الأكل. براعم البقول والسبانخ والسرخس من مكوناته المألوفة. تُحضّر كل خضرة على حدة لتناسب قوام الخليط النهائي. قد يُطهى لحم البقر أو يُقدّم نيئًا ومتبلًا في نسخة يوخوي، كما تختلف طريقة تقديم البيض.^[1]

تميز كثيرًا من وصفات جونجو تفصيلتان: طهي الأرز بمرق عظام البقر أو براعم البقول، واستخدام هوانغبو موك، وهو هلام من الماش يُلوّن بالأصفر بثمار الغاردينيا. أصول الطبق المبكرة غير مؤكدة؛ فتربطه روايات بمطبخ القصر، وأخرى بالطعام المتبقي من طقوس تكريم الأسلاف. أما تقليده الحديث في المطاعم فمستقر في جونجو، حيث يُقدّم في أوعية تقليدية من النحاس الأصفر وكذلك في أوانٍ حجرية ساخنة.^[1][2]