empanadas salteñas

Empanadas Salteñas sind die regionalen Empanadas von Salta im Nordwesten Argentiniens. Ihre typische Rindfleischfüllung verbindet mit dem Messer klein geschnittenes Fleisch mit Kartoffeln, Frühlingszwiebeln und Gewürzen wie Paprikapulver aus den Valles Calchaquíes. Die Teighülle umschließt ein besonders saftiges Inneres; die kleinen Portionen werden häufig heiß mit einer scharfen Tomaten-Chili-Sauce serviert. Traditionell werden sie im Lehmofen gebacken. Die Kartoffeln unterscheiden diese Füllung von der klassischen Kombination aus Tucumán mit Fleisch, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und hart gekochtem Ei.^[1][2]

An familiengeführten Ständen auf Saltas Märkten werden Empanadas dutzendweise verkauft. Sie werden auch in Peñas serviert, wo Folkmusik die Mahlzeiten begleitet. Im Holzofen gebackene Varianten stehen auf der Speisekarte von La Casona del Molino, einem Restaurant mit Peña in der Stadt Salta. In Cafayate bieten Geschäfte neben der bekannten Rindfleischversion auch Füllungen mit Ziegenkäse, Hähnchen oder Charqui, einer Form von Trockenfleisch, an.^[1]